Bez černý: květ na nachlazení a plody jen tepelně upravené
Sambucus nigra
Černý bez roste téměř u každého plotu a jeho květ i plody mají v české kuchyni i lidovém léčitelství pevné místo. Syrové plody, listy a kůra ale obsahují látky, které mohou vyvolat otravu. Vysvětlujeme, co je o bezu doložené a jak s ním bezpečně zacházet.
V kostce
- Květ bezu černého je tradičním prostředkem při počínajícím nachlazení.
- Plody jsou bohaté na barviva (antokyany); výtažky se zkoumaly u chřipky, důkazy jsou ale omezené.
- Syrové a nezralé plody, listy, kůra a semena mohou vyvolat nevolnost, zvracení a průjem; plody vždy tepelně upravte.
- Pozor na záměnu s jedovatým bezem chebdí.
- Horečka trvající déle než tři dny nebo dušnost patří k lékaři.
Jak bez černý vypadá a kde roste
Bez černý je keř nebo menší strom z čeledi kalinovitých (dříve zimolezovitých), vysoký obvykle 3 až 7 metrů. Má šedohnědou, rozpukanou kůru s výraznými lenticelami a bílou houbovitou dřeň ve větvích. Listy jsou lichozpeřené, obvykle s pěti až sedmi lístky, a po rozemnutí nepříjemně páchnou. V květnu a červnu vytváří velké ploché smetanově bílé chocholíky drobných voňavých květů. Plody dozrávají od srpna do září v převislých hroznech a jsou leskle černofialové s červenofialovou šťávou.
Roste hojně po celé republice na okrajích lesů, v křovinách, u plotů, na rumištích a kolem vesnic, nejraději na půdách bohatých na dusík.
Pozor na záměnu
- Bez chebdí (Sambucus ebulus) je jedovatý. Nejde o keř, ale o vytrvalou bylinu, která každý rok odumírá a dorůstá asi do 1,5 metru. Jeho chocholíky směřují vzhůru, i se zralými plody, a plody jsou matně černé. Květy mají často nafialovělé prašníky a nepříjemný zápach.
- Bez hroznatý (Sambucus racemosa) roste hlavně v horách, kvete dříve nažloutlými vejčitými latami a má červené plody, jejichž semena jsou syrová jedovatá. Ke sběru se nedoporučuje.
Sběr
Květy se sbírají za slunečného dne na začátku kvetení, kdy jsou plně rozvité a voní. Suší se rychle ve stínu, nejlépe zavěšené nebo rozložené v tenké vrstvě, a poté se oddrolí od stopek. Zhnědlý květ ztrácí kvalitu. Plody se sbírají plně zralé, celé chocholíky, a zelené bobule a stopky se odstraňují. Nesbírejte u frekventovaných silnic.
Co bez obsahuje
Květ
Obsahuje flavonoidy (zejména rutin a kvercetin), fenolové kyseliny (kyselinu chlorogenovou), triterpeny, slizy a malé množství silice, která dává bezu typickou vůni.
Plody
Zralé plody obsahují velké množství antokyanů, tedy tmavých barviv s antioxidačními účinky, dále flavonoidy, organické kyseliny, vitamin C a další vitaminy a minerální látky.
Látky, na které je třeba dát pozor
Listy, kůra, semena, nezralé plody a v menší míře i zralé syrové plody obsahují kyanogenní glykosidy, hlavně sambunigrin, ze kterých se v těle může uvolňovat kyanovodík. Dále obsahují lektiny. Tepelnou úpravou se tyto látky z velké části rozkládají, proto se plody zpracovávají vařením.
Tradiční použití a co je doložené
Evropská léková agentura (výbor HMPC) vede květ bezu černého jako tradiční rostlinný léčivý přípravek ke zmírnění příznaků počínajícího běžného nachlazení. Tradičně se mu připisuje potopudný účinek, tedy podpora pocení při horečce. Klinické studie, které by tento účinek u lidí prokazovaly, prakticky chybějí.
U plodů bezu HMPC konstatovala, že údaje nejsou dostatečné ani pro stanovení tradičního použití v podobě léčivého přípravku. Plody jsou proto u nás dostupné hlavně jako potravina, sirupy a doplňky stravy.
Bezinky a chřipka
Několik malých studií zkoumalo standardizované výtažky z plodů bezu u chřipky a nachlazení a naznačilo zkrácení doby trvání příznaků. Studie ale byly malé, často podporované výrobci a jejich kvalita je proměnlivá. Souhrnné přehledy proto hodnotí důkazy jako předběžné a nedostatečné. Bezinkový sirup nenahrazuje očkování proti chřipce ani léky, které předepíše lékař.
Lidově se plody užívají také jako mírné projímadlo a na podporu močení, ani tato použití nejsou klinicky podložena.
Jak bez připravit
Nálev z květu
Dvě kávové lžičky sušeného květu (asi 2 až 4 g) přelijte šálkem vroucí vody, přikryjte a nechte 5 až 10 minut louhovat. Při nachlazení se pije teplý, obvykle tři šálky denně, nejlépe v první polovině dne a pak před spaním. Často se kombinuje s lipovým květem. Pokud se potíže do týdne nezlepší, obraťte se na lékaře.
Plody
Zralé plody se zpracovávají vařením: na sirup, povidla, marmeládu, šťávu nebo do koláčů. Plody oberte od stopek, vyřaďte zelené a nezralé bobule a vařte je alespoň 10 až 15 minut. Syrové plody nejezte ani nepijte čerstvě lisovanou šťávu.
Bezový sirup z květů
Oblíbený domácí sirup se připravuje louhováním květů ve vodě s citronem a cukrem. Jde o potravinu a osvěžující nápoj, léčebný účinek od něj nelze očekávat. Obsahuje hodně cukru, proto ho pijte zředěný a s mírou. Květy před použitím nemyjte proudem vody, jen je vyklepejte, aby neztratily pyl a vůni. Vybírejte čisté květy bez mšic.
Kontraindikace, nežádoucí účinky a interakce
- Přecitlivělost na bez černý nebo na jiné rostliny z čeledi kalinovitých je důvodem bez nepoužívat.
- Otrava ze syrových částí: konzumace syrových nebo nezralých plodů, listů, kůry či větviček vede k nevolnosti, zvracení, průjmu, bolestem břicha a závratím. Popsány byly i hromadné otravy po vypití šťávy z nevařených plodů s listy a stopkami. U dětí, které snědly větší množství syrových bobulí, je potřeba poradit se s lékařem nebo toxikologickou informační službou.
- Autoimunitní onemocnění a imunosupresivní léčba: v laboratorních studiích výtažky z plodů ovlivňovaly tvorbu látek imunitního systému. Klinický význam není jasný, ale lidé s autoimunitním onemocněním nebo léčení imunosupresivy by měli koncentrované výtažky konzultovat s lékařem.
Interakce s léky
Klinicky významné interakce květového čaje nejsou známé, přesto je dobré zmínit se lékaři o všech bylinách a doplňcích, které pravidelně užíváte. Kvůli teoretickému vlivu na imunitu se opatrnost doporučuje u imunosupresiv. U koncentrovaných výtažků z plodů se diskutuje i o možném mírném vlivu na hladinu cukru v krvi a na vylučování moči, proto by lidé s cukrovkou a užívající diuretika měli pravidelné užívání probrat s lékařem nebo lékárníkem.
Těhotenství, kojení a děti
Bezpečnost léčebného užívání bezu v těhotenství a při kojení nebyla dostatečně prověřena. Tepelně upravené plody v běžném množství jako potravina, například povidla nebo koláč, se nepovažují za rizikové. Koncentrované výtažky a doplňky stravy v těhotenství a při kojení bez porady s lékařem neužívejte.
U dětí se registrované léčivé čaje s bezovým květem obvykle nedoporučují do určitého věku, řiďte se příbalovou informací a v případě nejistoty se poraďte s pediatrem. Děti je potřeba poučit, že syrové bobule bezu, a zejména plody jiných keřů, nejsou k jídlu. Sirupy pro děti vždy řeďte a pamatujte, že med nepatří dětem do jednoho roku.
Kdy k lékaři
K lékaři jděte, pokud horečka trvá déle než tři dny, nachlazení se po zlepšení opět zhorší, objeví se bolest ucha, silná bolest v krku, dušnost nebo bolest na hrudi. U kojenců do tří měsíců je důvodem k návštěvě lékaře jakákoli horečka. Pokud někdo snědl syrové plody, listy nebo kůru bezu a má nevolnost, zvrací nebo má průjem, kontaktujte lékaře nebo Toxikologické informační středisko. Záchrannou službu na čísle 155 volejte při dušnosti, zmatenosti, křečích nebo bezvědomí.
Časté otázky
Můžu jíst syrové bezinky?
Nedoporučuje se to. Syrové a zejména nezralé plody mohou vyvolat nevolnost, zvracení a průjem. Plody vždy tepelně upravte, například uvařte na sirup nebo povidla.
Pomáhá bezinkový sirup na chřipku?
Malé studie naznačují, že standardizované výtažky z bezinek by mohly mírně zkrátit trvání příznaků, důkazy jsou ale nedostatečné. Nejlepší ochranou proti chřipce je očkování.
Jak poznám jedovatý bez chebdí?
Bez chebdí je bylina, ne keř, každý rok vyrůstá znovu ze země a dorůstá asi do 1,5 metru. Chocholíky i s plody směřují vzhůru a rostlina nepříjemně páchne. Bez černý je dřevnatý keř a zralé plody visí dolů.
Je bezový květový sirup lék?
Ne, je to potravina a osvěžující nápoj. Obsahuje hodně cukru a léčebný účinek od něj nelze očekávat.
Související produkty
Výběr z e-shopů partnerů. Nejde o doporučení léčby; doplňky stravy nenahrazují pestrou stravu ani léky.
Zdroje a další čtení
Důležité: Článek má obecně informativní charakter a nenahrazuje odborné vyšetření, diagnózu ani léčbu. S konkrétními zdravotními potížemi se obraťte na svého lékaře nebo lékárníka. V ohrožení života volejte 155 nebo 112.