Řeřicha setá: nutriční hodnota, účinky a použití

Jak řeřicha vypadá a jak se pěstuje

Řeřicha setá je drobná jednoletá bylina z čeledi brukvovitých s jemně dělenými lístky a nakysle pálivou, hořčičnou chutí. Patří k nejrychlejším plodinám vůbec: z naklíčených semen vyroste sklizňová zelenina během pěti až deseti dnů, a to i bez půdy, stačí vlhká vata nebo buničina na okenním parapetu.

Pro domácí pěstování se hodí po celý rok, protože nepotřebuje speciální osvětlení ani teplo. Sklízí se stříháním těsně nad povrchem, jakmile lístky vytvoří první pravé listy.

Řeřicha patří mezi rostliny s dlouhou historií pěstování, zmiňovali ji už staří Egypťané a Řekové jako zeleninu i jako součást lidového léčitelství. Díky snadnému a rychlému pěstování bez potřeby zahrady se dnes těší oblibě i ve školách a mateřských školkách jako ukázka klíčení rostlin.

Co řeřicha obsahuje

Klíčky a mladé lístky řeřichy jsou nutričně bohaté. Obsahují zejména:

• vitamin C ve srovnatelném množství jako citrusy,
• kyselinu listovou a další vitaminy skupiny B,
• železo a vápník,
• glukosinoláty, ze kterých vzniká pálivá chuť a sloučeniny se studovaným antioxidačním účinkem,
• malé množství silic podobných hořčici.

Právě díky vysokému obsahu vitaminu C a železa se řeřicha doporučuje jako výživné doplnění jarní a zimní stravy, kdy je čerstvé zeleniny obvykle méně.

Semena řeřichy navíc při namočení tvoří sliznatý obal, díky kterému se v některých kuchyních přidávají do pokrmů podobně jako semínka chia, tedy jako zdroj vlákniny a mírného zahušťovadla.

Obsah účinných látek se mírně liší podle odrůdy a podmínek pěstování, obecně ale platí, že čím čerstvější a mladší klíčky, tím vyšší obsah vitaminu C a nižší podíl vlákniny.

Tradiční použití a co je doložené

V lidovém léčitelství se semena a nať řeřichy tradičně používaly na podporu trávení, na mírné nachlazení a jako doplněk stravy pro doplnění minerálních látek po nemoci. V některých zemích se semena tradičně užívala i jako pomoc při kašli.

Vědeckých studií na lidech je málo a jsou spíše předběžné. Několik menších studií naznačuje možný mírný vliv semen řeřichy na hladinu cukru v krvi nebo na krevní tlak, výsledky ale nejsou dostatečně přesvědčivé, aby šlo o doložený léčebný účinek. Řeřichu je proto rozumné vnímat jako výživnou zeleninu s tradičním použitím, ne jako prověřený lék na konkrétní onemocnění.

Zkoumán byl i možný vliv semen řeřichy na kojící ženy, kde tradice v některých zemích přisuzuje řeřiše podporu tvorby mateřského mléka, opět jde ale o tradiční, ne klinicky ověřené použití, u kterého je rozumnější spoléhat na pestrou stravu jako celek než na jedinou bylinu.

Jak řeřichu používat

Čerstvé klíčky a lístky

Nejběžnější a nejbezpečnější způsob je přidávat čerstvé klíčky do salátů, na chleba s máslem nebo do pomazánek, klidně denně v množství, které vyhovuje chuti.

Nálev ze semen

Půl až jednu čajovou lžičku semen zalijte šálkem horké vody a nechte 10 minut louhovat. Semena při louhování slizovatí, proto se nálev před pitím přeceďuje. Pije se příležitostně, jeden až dva šálky denně.

Léčebné užívání ve formě koncentrovaných extraktů nebo tobolek by mělo být krátkodobé a vždy po poradě s lékařem nebo lékárníkem, protože bezpečná dlouhodobá dávka není spolehlivě stanovená.

Klíčky je nejlepší pěstovat si čerstvé doma, protože v obchodní síti se prodávají poměrně vzácně a rychle vadnou. Pěstování na vlhké buničině nevyžaduje žádné speciální vybavení ani hnojení, protože energii pro první růst čerpají semena ze svých vlastních zásob.

Klíčky lze pěstovat i opakovaně ze stejné misky během roku, díky čemuž je řeřicha jednou z nejdostupnějších forem čerstvé zeleniny i v zimních měsících, kdy je výběr čerstvé listové zeleniny v obchodech omezenější a dražší.

Kontraindikace, nežádoucí účinky a interakce

Řeřicha jako běžná zelenina v kuchyni je bezpečná pro naprostou většinu lidí. Opatrnosti je třeba u vyšších, léčebných dávek semen nebo extraktů:

• Poruchy štítné žlázy: glukosinoláty z brukvovitých rostlin mohou ve velkém množství ovlivňovat vstřebávání jodu, u léčené poruchy štítné žlázy se proto nadměrné množství nedoporučuje.
• Léky na ředění krve a na krevní tlak: u vysokých dávek extraktu je teoreticky možná interakce, u běžné konzumace v jídle není popsaná.
• Citlivý žaludek: pálivé látky mohou ve větším množství dráždit žaludeční sliznici.

U doplňků stravy s koncentrovaným extraktem semen je vhodné dodržovat dávkování uvedené výrobcem a nepřekračovat je s představou, že „více pomůže víc“ – u glukosinolátů to podobně jako u jiných brukvovitých rostlin neplatí a vyšší dávky přinášejí spíše vyšší riziko podráždění než užitek.

Těhotenství, kojení a děti

Řeřicha v běžném množství jako součást pestré stravy je v těhotenství i při kojení bezpečná a díky vitaminu C a železu může být vítaným doplňkem jídelníčku. Semena řeřichy se však v tradiční medicíně některých zemí používala i jako prostředek na vyvolání menstruace, proto se ve vyšších, léčebných dávkách semen nebo extraktů v těhotenství nedoporučují.

U dětí je čerstvá řeřicha jako zelenina vhodná od doby zavádění příkrmů v malém množství, semena a koncentrované přípravky pro malé děti nejsou určené.

Pokud chcete v těhotenství nebo při kojení užívat semena řeřichy nebo koncentrované doplňky stravy z ní ve větším než kuchyňském množství, je rozumné to nejprve probrat s gynekologem, protože bezpečnost vyšších dávek nebyla u těhotných a kojících žen systematicky zkoumána.

Řeřicha v kuchyni

Řeřicha se v kuchyni nejčastěji používá čerstvá, protože sušením i vařením ztrácí velkou část vitaminu C i typické pálivé chuti. Kromě klasického obložení chleba s máslem se hodí i do dresinků, bylinkových pomazánek nebo jako ozdoba polévek a vajíček. Díky rychlému růstu ji lze pěstovat postupně v menších dávkách, aby byla stále čerstvá zásoba k dispozici.

V severských a asijských kuchyních se semena řeřichy tradičně přidávají i do chlebového těsta nebo pečiva, kde po upečení zůstává jemná pálivá chuť. Doma vypěstovaná řeřicha je navíc levnou a rychlou možností, jak si po celý rok zajistit čerstvou zeleninu bez závislosti na sezónnosti.