Skořice: účinky, druhy a rizika při vysokých dávkách
Cinnamomum verum
Skořice je oblíbené koření se sladkou, hřejivou vůní, které má i dlouhou tradici v lidovém léčitelství. Vysvětlujeme rozdíl mezi běžně prodávanou kasiovou a dražší cejlonskou skořicí a proč na množství záleží víc, než by se čekalo.
V kostce
- Pod názvem skořice se prodávají dva odlišné druhy: cejlonská skořice (Cinnamomum verum) a levnější kasie (Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum).
- Klíčovou látkou je silice se skořicovým aldehydem (cinnamaldehydem).
- Tradičně se používá při nadýmání a jako podpora trávení, zkoumán je i možný vliv na hladinu cukru v krvi.
- Kasiová skořice obsahuje výrazně více kumarinu, který ve vyšších dávkách zatěžuje játra.
- Evropský úřad pro bezpečnost potravin proto doporučuje u kasiové skořice nepřekračovat běžné kulinární množství.
Jak skořice vzniká a kde roste
Skořice se získává z vnitřní kůry stromů rodu Cinnamomum z čeledi vavřínovitých. Kůra se po sloupnutí stočí do typických válečků, kterým se říká skořicové tyčinky, nebo se melou na prášek.
Existují dva hlavně obchodované druhy: cejlonská skořice (Cinnamomum verum), pocházející ze Srí Lanky a jižní Indie, a kasie (Cinnamomum cassia, případně Cinnamomum aromaticum), pocházející z Číny a jihovýchodní Asie. V běžném obchodě se pod jednoduchým označením „skořice“ nejčastěji prodává právě levnější kasie.
Jak druhy rozeznat
Cejlonská skořice má tenčí, měkčí a snadno drolitelnou kůru s více vrstvami, kasie tvoří silnější a tvrdší válec, často jen jednu tlustší vrstvu. Chuťově je cejlonská skořice jemnější a sladší, kasie výraznější a pikantnější. V obchodě bývá cena hlavním vodítkem, cejlonská skořice je díky pracnějšímu ručnímu zpracování obvykle výrazně dražší a hůře dostupná v běžných supermarketech.
Co skořice obsahuje
Účinky i typickou vůni skořice zajišťuje především silice, jejíž hlavní složkou je:
- Skořicový aldehyd (cinnamaldehyd), dávající skořici charakteristickou vůni a chuť.
- Kumarin, přírodní látka, které je v kasiové skořici výrazně více než v cejlonské.
- Polyfenoly s antioxidačními vlastnostmi.
- Vlákninu a minerální látky v menším množství.
Cinnamaldehyd má v laboratorních studiích antimikrobiální a spasmolytické vlastnosti. Kumarin ve vyšších dávkách zatěžuje játra, což je hlavní důvod, proč se u kasiové skořice doporučuje umírněnost. Obsah kumarinu se navíc liší i mezi jednotlivými šaržemi téhož druhu, proto jde vždy jen o orientační odhad. Přesné laboratorní stanovení obsahu kumarinu v konkrétním balení koření navíc není běžně dostupné spotřebiteli.
Tradiční použití a co je doložené
Skořice se tradičně používá při:
- nadýmání a mírných křečích v trávicím traktu,
- podpoře chuti k jídlu a trávení.
- mírné antimikrobiální podpoře při běžných nachlazeních.
Co říkají studie
Řada studií zkoumala vliv skořice na hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou 2. typu, výsledky jsou ale nejednotné a účinek, pokud existuje, je malý. Skořice v žádném případě nenahrazuje léčbu cukrovky předepsanou lékařem a nemůže sloužit k jejímu samostatnému řízení. Antimikrobiální vlastnosti popsané v laboratoři se týkají koncentrované silice, ne běžného kulinárního použití koření, kde je koncentrace účinných látek řádově nižší. Zájem o skořici jako podpůrný prostředek při cukrovce navíc trvá už desítky let, přesto se dosud nepodařilo výsledky studií sjednotit natolik, aby vedly ke konkrétnímu klinickému doporučení, které by nahrazovalo standardní léčbu.
Jak skořici používat
Skořice jako koření
Mletá skořice nebo tyčinka se běžně přidává do pečiva, kompotů, horkých nápojů a kaší. Toto běžné kulinární množství je pro většinu lidí bezpečné a dodává pokrmům typickou hřejivou, sladce kořeněnou chuť oblíbenou zejména v podzimním a zimním období.
Nálev
Kousek skořicové tyčinky nebo půl kávové lžičky mleté skořice lze zalít šálkem horké vody a nechat 10 minut louhovat jako příjemný nápoj s mírně podpůrným účinkem na trávení.
Vzhledem k rozdílům mezi druhy je pro pravidelné vyšší denní užívání výhodnější volit cejlonskou skořici s nižším obsahem kumarinu, pokud je dostupná a označená na obalu. Na obalu kvalitních výrobků bývá druh skořice přímo uveden, u směsného koření, jako je perníkové koření, to ale často chybí, proto je při potřebě přesně znát druh vhodné kupovat celé tyčinky s jasným označením.
Kontraindikace, nežádoucí účinky a interakce
Skořice v běžném kulinárním množství je bezpečná pro většinu lidí, u vyšších a pravidelných dávek kasiové skořice je ale namístě opatrnost.
- Zatížení jater: kumarin obsažený zejména v kasiové skořici může ve vyšších dávkách a při dlouhodobém pravidelném užívání zatěžovat játra. Evropský úřad pro bezpečnost potravin proto stanovil orientační bezpečnou denní dávku kumarinu, kterou lze při pravidelné vysoké konzumaci kasiové skořice, například v podobě lžíce denně po delší dobu, poměrně snadno překročit, zvláště u dětí s nižší tělesnou hmotností.
- Onemocnění jater: lidé s jaterním onemocněním by měli vyšší dávky skořice, zejména kasiové, konzultovat s lékařem, protože poškozená játra mají nižší kapacitu kumarin zpracovat.
- Alergie a podráždění: skořicová silice může u citlivých lidí dráždit ústní sliznici a kůži, v ojedinělých případech i vyvolat alergickou kontaktní reakci.
Interakce s léky
U lidí s cukrovkou léčených léky snižujícími hladinu cukru je vhodná opatrnost při pravidelném vyšším užívání skořicových doplňků kvůli možnému součtu účinku a riziku hypoglykemie. Kumarin v kasiové skořici může teoreticky ovlivnit i léky na ředění krve, proto je u chronické medikace vhodné vyšší dávkování probrat s lékařem nebo lékárníkem, zejména při současném užívání více doplňků stravy s podobným účinkem.
Těhotenství, kojení a děti
Skořice jako běžné koření v jídle je v těhotenství i při kojení v pořádku. Vysoké dávky koncentrovaných skořicových doplňků se v těhotenství nedoporučují kvůli nedostatku bezpečnostních údajů a možnému obsahu kumarinu a laboratorní zvýšení kontrakcí dělohy popsané u vysokých dávek v experimentálních studiích.
U dětí je skořice jako koření v přiměřeném množství jídla vhodná. Pravidelné vyšší dávky, například formou doplňků stravy nebo lžíce skořice denně, se u dětí kvůli obsahu kumarinu nedoporučují, i když jde o oblíbenou přísadu do vánočního cukroví a dalších sladkostí v běžném množství.
Časté omyly a praktické rady
Kolem skořice koluje řada zjednodušených tvrzení, která stojí za vysvětlení.
- „Skořice vyléčí cukrovku.“ Neplatí. Studie naznačují nanejvýš malý vliv na hladinu cukru, skořice v žádném případě nenahrazuje předepsanou léčbu.
- „Všechna skořice je stejná.“ Neplatí. Levná kasiová skořice obsahuje výrazně více kumarinu než dražší cejlonská, což má význam při pravidelném vyšším užívání.
- „Čím víc skořice, tím zdravější jídlo.“ Vysoké pravidelné dávky, například lžíce skořice denně po delší dobu, mohou u citlivějších lidí zatěžovat játra kvůli kumarinu.
- „Skořicová tyčinka a mletá skořice jsou vždy stejného druhu.“ Neplatí automaticky, oba druhy se prodávají v obou formách, proto je bez informace na obalu těžké druh rozeznat spolehlivě.
Skořice je jinak oblíbené a bezpečné koření v běžném množství, při pravidelném vyšším užívání jako podpůrný prostředek je ale rozumné dát přednost cejlonské skořici a nepřehánět to s množstvím, zejména u dětí a při dlouhodobém každodenním užívání.
Kdy k lékaři
Lékaře vyhledejte, pokud máte jaterní onemocnění a zvažujete pravidelné vyšší užívání skořice nebo skořicových doplňků, nebo pokud máte cukrovku a chcete skořici používat jako podpůrný prostředek při stávající léčbě. Neobvyklá únava, žloutenka nebo tmavá moč jsou důvodem k vyšetření jaterních funkcí. Při známkách závažné alergické reakce, jako je otok obličeje či rtů nebo dušnost, volejte ihned záchrannou službu na čísle 155.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi kasiovou a cejlonskou skořicí?
Kasiová skořice je levnější, výraznější chuti a obsahuje výrazně více kumarinu, který ve vyšších dávkách zatěžuje játra. Cejlonská skořice je jemnější a obsahuje kumarinu podstatně méně, proto je vhodnější pro pravidelné vyšší užívání.
Pomůže mi skořice snížit cukrovku?
Studie naznačují nanejvýš malý a nejednotný vliv na hladinu cukru v krvi. Skořice nemůže nahradit léčbu cukrovky předepsanou lékařem a její případné použití je vhodné s lékařem probrat.
Kolik skořice denně je ještě bezpečné?
Běžné kulinární množství, jako je špetka do kaše nebo pečiva, je bezpečné pro každého. Pravidelné vysoké dávky kasiové skořice, například lžíce denně po delší dobu, se kvůli kumarinu nedoporučují.
Je skořice vhodná pro děti?
Ano, jako běžné koření v přiměřeném množství jídla. Pravidelné vysoké dávky formou doplňků stravy se u dětí kvůli obsahu kumarinu nedoporučují.
Související produkty
Výběr z e-shopů partnerů. Nejde o doporučení léčby; doplňky stravy nenahrazují pestrou stravu ani léky.
Zdroje a další čtení
Důležité: Článek má obecně informativní charakter a nenahrazuje odborné vyšetření, diagnózu ani léčbu. S konkrétními zdravotními potížemi se obraťte na svého lékaře nebo lékárníka. V ohrožení života volejte 155 nebo 112.