Probiotické potraviny

Co jsou probiotické potraviny

Probiotické potraviny obsahují živé mikroorganismy vzniklé fermentací – typicky jogurty, kefíry, kysané zelí nebo kombuchu. Jejich přínos souvisí právě s živými kulturami, které fermentací vznikají.

Jak vybírat

Zkontrolujte na obalu, že jde skutečně o výrobek s živými kulturami (u některých tepelně upravených výrobků kultury nepřežijí) a sledujte obsah přidaného cukru u ochucených variant.

Jak potraviny skladovat

Probiotické potraviny uchovávejte v chladu podle pokynů na obalu, teplo živé kultury ničí. Spotřebujte je v době trvanlivosti, po jejím uplynutí množství živých kultur klesá.

Na co dát pozor

U lidí s vážně oslabenou imunitou se doporučuje probrat konzumaci nepasterizovaných fermentovaných potravin s lékařem. Jinak jde o běžnou součást jídelníčku bez zvláštních rizik pro zdravou populaci.

Doma kvašená zelenina obsahuje živé kultury jen v syrovém stavu, vařením se tepelně zničí.

Kombucha kromě živých kultur obsahuje i menší množství kyselin a stopové množství alkoholu vzniklého fermentací, což je vhodné zohlednit u dětí nebo v těhotenství.

Domácí příprava

Kysané zelí nebo jogurt lze připravit i doma fermentací, což umožňuje ovlivnit obsah soli nebo cukru oproti kupovaným variantám – vyžaduje to ale dodržet čisté pracovní postupy, aby se dařilo prospěšným, ne škodlivým mikroorganismům.